如何鉴别鱼露的质量优劣……
●看色泽将样品放入透明容器，对光观察其是否透明，有无悬浮颗粒物。真鱼露应为橙红色或橙黄色，不发乌。
●闻香气摇动瓶子，嗅其气味，真鱼露具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。
●尝滋味取少量样品放入口内，真鱼露滋味鲜美，余味悠香，无苦涩及异味，不死咸。
●观察泡沫摇动瓶子，使其产生泡沫。如果泡沫消失得快。说明其发酵完全，相对地说可较长时间贮藏；如泡沫消失缓慢，说明其发酵不完全，不宜久存。
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